Cviklu využívali ľudia už v starovekom lekárstve. Liečivé účinky cvikle sa využívajú pri problémoch s: pečeňou a obličkami, pri nadváhe, črevných a žalúdočných problémoch. Cvikla zbavuje organizmus toxických látok a uľahčuje liečbu chrípky a prechladnutia. Jej šťava zmiešaná s medom sa využíva pri: vysokom krvnom tlaku, ďalej zmierňuje infekciu dýchacích ciest, reguluje krvný obeh, predchádza zápche, lieči ekzémy a posilňuje vlasy. Varená obsahuje rozpustné vlákniny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu. Je súčasťou diét pri ochoreniach pečene a ateroskleróze. Obsahuje látky s protirakovinovými účinkami, ako aj vitamíny skupiny B, vzácne minerálne a lipotropné látky. Cvikla obsahuje: meď, zinok, jód ktoré podporujú pevnosť nechtov a vlasov, vitamín E – na celkovú regeneráciu organizmu, spomaľuje starnutie, vlákninu – podporuje pravidelné vyprázdňovanie a eliminuje vstrebávanie, draslík, horčík, vápnik – zabraňujú prekysleniu organizmu, majú blahodarný vplyv pri dne a zvýšenej hladine kyseliny močovej v krvi a kremík ktorý je nevyhnutný pre pevnosť väzív a pružnosť ciev. Cvikla teda obsahuje všetky potrebné živiny na tvorbu krvi (železo, kremík, meď, kyselinu listovú, vitamíny C a B), preto je vhodná pri málokrvnosti, tá sa prejavuje celkovou únavou, vyčerpanosťou a závratmi. Vyskúšajte vypiť 50 ml surovej šťavy z cvikly dvakrát denne pred jedlom. Výsledkom budete prekvapení. Cviklu môžete variť, piecť, zavárať, pripraviť si z nej nápoj alebo nátierku. Varí sa vcelku so šupkou, zostane jej tak pôvodná tmavofialová farba. Môžete ju nastrúhať na hrubšie rezance, pridať k zeleninovým šalátom a dochutiť dresingom alebo bylinkami, nakrájanú na kolieska ju môžete zapiecť a podávať s kyslou smotanou, jogurtom alebo so syrom. Pozor, viac ako 100ml surovej cviklovej šťavy podávanej denne môže vyvolať tzv. „očistnú reakciu“, teda nevoľnosť, žalúdočné kŕče alebo závrate. Preto je vhodné spočiatku piť cviklovú šťavu spolu s mrkvovou a postupne dávku mrky znižovať. Cvikla sa výborne dá využiť aj ako potravinové farbivo – aspik alebo marmeláda z jabĺk má mdlú farbu ale ak pridáme cviklu, zvýrazní nám ako chuť tak aj farbu. Cviklu môžeme použiť aj na prípravu kečupu alebo paprikovo-paradajkovej pasty a tiež je možné pridať ju do súdka na výrobu kyslej kapusty(zelí). Dokonca sa cvikla používa aj pri farbení veľkonočných vajíčok. Ponúkame celoročne domáci cviklový sirup ( Červená repa ). Doporučené riedenie 1 :10 Použitie: Pripravíte z neho vynikajúci osviežujúci studený alebo aromatický teplý nápoj riedením s vodou alebo mliekom v pomere 1:10 Rovnako tak, ho môžete použiť napríklad na zdobenie pohárov alebo na sladenie kaší, jogurtov a iných pokrmov. Ďalej ponúkam cviklový džem s príchuťami, ako chren, zázvor,… Čo všetko v cvikle nájdete? Meď, zinok, jód – podporujú pevnosť nechtov a vlasov vitamín E – na celkovú regeneráciu organizmu, spomaľuje starnutie vlákninu – podporuje pravidelné vyprázdňovanie a eliminuje vstrebávanie cholesterolu v črevách draslík, horčík, vápnik – zabraňujú prekysleniu organizmu, majú blahodarný vplyv pri dne a zvýšenej hladine kyseliny močovej v krvi kremík – je nevyhnutný pre pevnosť väzív a pružnosť ciev Na všetky choroby Cvikla bola uznávaným liekom už v starovekom lekárstve, jej liečivé účinky sa využívajú pri: nadváhe problémoch s pečeňou a obličkami prevencii proti rakovine uľahčuje liečbu chrípky a nachladnutia črevných a žalúdočných problémoch zbavuje organizmus toxických látok obsahuje rozpustné vlákniny znižujúce hladinu cholesterolu šťava zmiešaná s medom sa užíva pri vysokom krvnom tlaku
Fyzikálno-chemické vlastnosti vína z červenej repy ( Beta vulgaris l. ) vyrobeného v rôznych dňoch kvasenia
Odkazy na autorov: B.O.OtegbayoI.M.AkwaA.R.Tanimola Slovenský preklad: Slavomír Piar Abstrakt Červená repa je plodina s množstvom nutričných a zdravotných výhod. Štúdia skúmala vplyv rôznych dní fermentácie na fyzikálno-chemické a senzorické vlastnosti vína vyrobeného z červenej repy. Cviklové víno sa vyrábalo kvasením cviklového muštu 7, 14 a 21 dní; a fyzikálno-chemické a senzorické vlastnosti vín boli analyzované štandardnými metódami. Výsledky ukázali, že kyslosť sa zvyšovala so zvyšujúcim sa počtom dní fermentácie. Hodnota pH klesla z 5,51 v mušte na 3,37, 3,23 a 3,20 vo fermentovaných vínach na 7, 14 a 21 dní, v tomto poradí. Vo fermentovanom produkte bol zaznamenaný objem alkoholu 12,2 %, 13,5 % a 13,6 % pre 7, 14 a 21 dní fermentácie. Výsledky ukázali organické kyseliny (0,40 až 0,71 %), objem alkoholu (12,20 až 13,6 %), ako aj obsah fenolov (2587,48 až 4286). 17 mg/l GAE) sa zvýšilo s postupujúcou fermentáciou, zatiaľ čo obsah redukujúceho cukru, celkového cukru a vitamínu C sa výrazne znížil, keď sa zvýšili dni fermentácie. Obsah draslíka a železa vo vínach sa pohyboval v rozmedzí 568,73 – 677,38 mg/l a 14,25 – 16,85 mg/l. Farebné parametre ukázali, že hodnota L* (29,16 až 39,04), ktorá znamená svetlosť, sa s postupujúcou fermentáciou zvýšila, ako aj os b* (10,88 až 18,86), čo je žlto-modrá súradnica. Boli výrazné rozdiely ( 16 až 39,04), čo znamená svetlosť, zvýšenú s postupujúcim kvasením, ako aj os b* (10,88 až 18,86), čo je žlto-modrá súradnica. Boli výrazné rozdiely ( 16 až 39,04), čo znamená svetlosť, zvýšenú s postupujúcim kvasením, ako aj os b* (10,88 až 18,86), čo je žlto-modrá súradnica. Boli výrazné rozdiely (p ≤ 0,05) v chuti, aróme a celkovej prijateľnosti cviklových vín kvasených 7 dní, 14 dní a 21 dní. Navyše víno z červenej repy fermentované 14 dní bolo preferovanejšie z hľadiska chuti, vône, chuti a celkovej prijateľnosti ako vína zo 7 a 21 dní. Predchádzajúci článok v čísle Ďalší článok v čísle Kľúčové slová Cvikla Musieť Víno Fermentácia Kyslosť Senzorické vlastnosti Úvod Víno je alkoholický nápoj vyrobený z kvaseného hrozna alebo iného ovocia a rastlín. Ovocné vína sú opísané ako nedestilované alkoholické nápoje, ktoré prešli obdobím fermentácie a starnutia. Sú výživné, chutné a pôsobia ako mierny stimulant [43] . Fermentovaný produkt na báze ovocia obsahuje väčšinu živín prítomných v pôvodnej ovocnej šťave a je výživnejší v dôsledku uvoľňovania aminokyselín a iných živín z kvasníc počas fermentácie [43] . Fermentácia je metabolický proces, ktorý zvyšuje uvoľňovanie energie z cukru alebo iných organických molekúl, ktoré nevyžadujú kyslík alebo elektrónový transportný systém a využívajú organickú molekulu ako konečný akceptor elektrónov [45]. Fermentácia bola opísaná ako životaschopná metóda pri vývoji nových produktov s modifikovanými senzorickými a chemickými parametrami [43] . Cvikla je koreňová časť rastliny repy. Je to jedna z niekoľkých pestovaných odrôd Beta vulgaris pestovaných pre ich jedlé koreňové korene a ich listy, ktoré sa nazývajú repné zelené. Pestuje sa celoročne pre svoje jemné, šťavnaté korene a uvádza sa, že má viac cukru ako ktorákoľvek iná zelenina, jej zemitá chuť a vôňa pochádza z organickej zlúčeniny nazývanej geosmín [30] . Uvádza sa, že červená repa obsahuje silné antioxidanty, ako je betalaín, ktorý pomáha predchádzať oxidačnému poškodeniu buniek, čím znižuje riziko rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení [19] . Podľa Canvas et al., [8]Cvikla neobsahuje tuk, má nízky obsah kalórií a je dobrým zdrojom vlákniny, kyseliny listovej, železa, draslíka, flavonoidov a vitamínu C. Cvikla má množstvo nutričných a zdravotných výhod. Je užitočný pri liečbe viacerých zdravotných problémov vrátane anémie, zápchy, hemoroidov, ako aj srdcových problémov [19] . Cvikla sa dodáva v rôznych farbách (červená, žltá, biela, viacfarebná), veľkostiach a tvare (okrúhle, dlhé valcové a obrovské cukrové a mandlové repy) [20] . Cviklu je možné konzumovať čerstvá, ako šalát, z čerstvej šťavy [29] , [40] možno použiť ako farbivo [14] , [24] a ako liek ( [19] ; Clifford et al [49] ). Cvikla sa používala na ďalšie produkty ako: víno z červenej tekvice a koreňa cukrovej repy [11] , nápoj zo zmesi cvikly a ananásu [35] , cviklová šťava upravená pôvodným korením [16] , víno z etiópskej cvikly [20], víno z cukrovej trstiny a červenej repy [42] , syrové krekry obohatené cviklou [39] ; ako aj iné produkty na báze červenej repy [15] . Napriek nutričným a zdravotným výhodám červenej repy je však v Nigérii stále nedostatočne využívanou a nevyužívanou plodinou, a preto je výroba vína z červenej repy novým prostriedkom na jej priemyselné využitie. Proces kvasenia vína sa môže predĺžiť na čo najdlhšiu dobu, ale sladké víno vzniká zastavením procesu ešte pred úplnou premenou všetkého cukru. V niektorých produktoch fermentácia vína zvyčajne trvá približne 10 dní alebo viac, avšak v prípade nových produktov, ako je víno z repy, je nedostatok informácií o najlepšom období kvasenia, pri ktorom sa získa prijateľné víno z koreňovej repy, keďže autori uviedli rôzne obdobia kvasenia; Kingston et al., [27] uviedli 6–9 dní pre víno z červenej repy v Indii, Hailu a Mekonnen [20] , uviedli 14 dní pre víno z etiópskej repy, zatiaľ čo Ezenwa et al., [17]uviedli 21 dní pre víno z nigérijskej červenej repy, avšak títo autori neuviedli ani metódu zastavenia procesu fermentácie. Preto je tento výskum zameraný na výrobu cviklového vína vyrábaného v rôznych dňoch kvasenia s cieľom zistiť najvhodnejšiu dobu kvasenia kvalitného repného vína, najlepšiu metódu na zastavenie kvasného procesu a stanovenie fyzikálno-chemických vlastností cviklového vína vyrobeného pri. tieto obdobia kvasenia. Materiály a metódy Materiály Suroviny použité na túto štúdiu boli získané zo supermarketu ShopRite, Ibadan, štát Oyo. Medzi suroviny patrí červená repa, cukor, aktívne sušené droždie a limetka. Metódy Príprava vína Víno bolo pripravené konvenčnou metódou prípravy vína, metódou Ezenwa et al., [17] a ingrediencie boli vybrané na základe miernej modifikácie metódy Haliu a Mekonena [20] . Vývojový diagram prípravy vína je znázornený na obr. 1 a&b. Cvikla sa roztriedila, umyla, olúpala a nastrúhala, k 0,75 kg nastrúhanej cvikly sa pridali asi 3 1 vody a premiešali sa pomocou miešača (McConnell burg, PA, USA). Cviklová šťava sa extrahovala filtráciou cviklovej kaše mušelínovou handričkou. Cviklová šťava sa pasterizovala a nechala vychladnúť. Pasterizovaná šťava z červenej repy sa preosiala pomocou mušelínového plátna. 0,6 kg cukru, 15 ml limetkovej šťavy a zaliate asi 00 212 kg droždia ( Saccharomyces Cerevisiae)do filtrátu sa pridalo kysnutie. Mušt sa neustále mieša, kým sa všetok cukor nerozpustí. Potom sa preniesol do fermentačných fliaš, ktoré boli sterilizované horúcou vodou. Ústie fermentačných fliaš boli zablokované vatou a zabalené hliníkovou fóliou. Nechalo sa kvasiť na chladnom tmavom mieste 7, 14, 21 dní. Stiahnuť : Stiahnite si obrázok v plnej veľkosti Obr . a) Spracovanie vína z červenej repy. b) Spracovanie cviklového vína. Určenie najlepšej metódy na zastavenie kvasenia v cviklovom víne Studený šok a metóda pasterizácie sa použili na zastavenie fermentácie vína z červenej repy na konci každého obdobia alebo dní
Nealkoholické FYTO nápoje z cvikle
Za tzv. FYTO produkty považujeme všetky výrobky z produkcie Dr.FYTO, vyrobené fotosyntézou, výlučne z rastlinného materiálu, bez akýchkoľvek pridaných chemických látok, vody a bez tepelného spracovania. Všetku energiu dodáva slnko na nebi. Nealkoholické fyto-nápoje z cvikle sa delia na kvalitatívne, od seba odlišné, produkty: RED GOLD – hustotou med pripomínajúci nápoj s tak významným obsahom ozdravných látok cvikle, aký nemožno dosiahnuť žiadnym iným typom spracovanie než fotosyntézou. Predstavuje tzv. „fyto-nektár“, vyrábaný z cvikle a repného cukru. Zrenie sirupu prebieha podobne ako v prírode, za pomoci fotosyntézy, využívajúc slnečné žiarenie. Proces zrenia je kľúčový a trvá od 3-6 mesiacov na slnku, bez prítomnosti vzduchu. Pri jeho výrobe sa nepoužíva žiadna tepelná úprava, iné rastliny, ani voda, ani iné chemické látky, ako sú stabilizátory, konzervanty, farbivá a dochucovadlá, tzv. „É-čka“ RED SILVER – Cviklový fyto-sirup, je macerátom cviklovej drte, vystavený pôsobeniu slnečného žiarenia po dobu min. 5 dní, max. 10 dní. Obsahuje vodu v pomere, adekvátnom iným potravinárskym sirupom. Pri jeho výrobe sa nepoužívajú žiadne iné chemické látky, ako sú stabilizátory, konzervanty, farbivá, či dochucovadlá, tzv. „É-čka“ RED JUICE – fyto-džús z cviklového fyto-sirupu a cvikle rozmixovanej na dreň. Obsahuje vodu v pomere, adekvátnom iným potravinárskym džúsom. Pri jeho výrobe sa nepoužívajú žiadne iné chemické látky, ako sú stabilizátory, konzervanty, farbivá, či dochucovadlá, tzv. „É-čka“ RED SMOOTHIE – fyto-nápoj vyrobený z cviklovej drene, s prídavkom smrekového fyto-nektáru, s jogurtom alebo srvátkou. Obsahuje prídavok drveného Pestreca mariánskeho. Zaháňa smäd aj hlad a zvyšuje odolnosť voči horúčave alebo chladu. Užívanie je vhodné pri dlhodobej fyzickej, aj psychickej záťaži RED ENERGY TEA – ľadový čaj prinášajúci dynamickú energiu pre športovcov, vyrobený z fyto nektáru z cvikle a cviklovej drte, macerovanej tri až päť dní, s prídavkom citrónu, škorice, vanilky, medu a iných rastlinných výťažkov, podporujúcich premenu cukrov a zvyšujúcich svalový tonus. Upozornenie: pri pití sirupov a štiav z cvikle treba postupovať obozretne, pretože nadmerné množstvo môže privodiť nevoľnosti. Je potrebné si uvedomiť, že užívanie sa prejaví na všetkých orgánoch človeka. Rozširuje krvné riečištia a lymfatické cesty. Dávkovanie: Tu obzvlášť platí, že menej je niekedy viac! Dospelí: Zo začiatku by denná dávka cviklového sirupu nemala presiahnuť 1,3 dcl. Po dvoch troch týždňoch užívania, možno dávku zvyšovať. Pre deti vo veku do 15 rokov je dobré postupovať podľa veku a váhy. Odporúčame používať vzorec: Množstvo sirupu [ml] = 1,625 x (Vek [rokov]+Hmotnosť [kg]) Potom napríklad pre dieťa vo veku 3 roky a telesnej hmotnosti=10 kg, by bola denná dávka na začiatku užívania 1,625×13=21 ml denne. časom možno dávku zvyšovať, ale pre deti by nemala maximálna dávka presiahnuť 1 dcl cviklového sirupu denne!
FYTO PRODUKTY Z CVIKLE
Cviklové fyto produkty sa vyrábajú v uzavretých, bezodpadových bio-eco cykloch, patentovaným spôsobom. Delia sa do štyroch kategórií: Nealkoholické nápoje RED GOLD – cviklový fyto nektár RED SILVER – cviklový fyto sirup RED JUICE – cviklový fyto džús RED SMOOTHIE – cviklový nápoj s jogurtom alebo mliekom RED ENERGY TEA – cviklový čaj prinášajúci dynamickú energiu pre športovcov Alkoholické nápoje Destiláty Maceráty Likéry Víno Pivo Džemy a lekváre Kozmetika krémy tinktúry
Cvikla
Prečo je teda cvikla zdravá? Cvikla (Beta vulgaris l., Beetroot, eng.), je dostupná celoročne, je veľmi lacná a pritom nesmierne osožná: má očistný vplyv pre náš organizmus podporuje tvorbu červených krviniek má blahodárne účinky na poškodenú pečeň obsahuje organické minerálne soli, ktoré obnovujú vážne poškodené bunkové tkanivá (napr. dlhodobou konzumáciou alkoholu) priaznivo vplýva na pevnosť kostí, väzivových tkanív, nechtov je vhodná pre ľudí so zvýšenou činnosťou štítnej žľazy je vhodná pre ľudí s chrípkou a nachladnutím (urýchľuje liečbu) Prehľad ozdravných účinkov cvikle: zmierňuje infekcie dýchacích ciest podporuje činnosť pečene bráni rozvoju kôrnatenia tepien farbivo cvikly rozširuje koronárne tepny a spevňuje stenu vlásočníc vylučuje soľ z tela povzbudzuje činnosť žalúdka a tvorbu žlče aktivuje tvorbu červených krviniek, a tým zásobovanie buniek kyslíkom varená obsahuje rozpustné vlákniny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu je súčasť diét pri ochoreniach pečene a ateroskleróze obsahuje Betanín, látku s protirakovinovými účinkami odporúča sa pri odtučňovacích kúrach – vysoký obsah vlákniny, nízky obsah tuku a minimum kalórií ochorenie pečene a obličiek – zbavuje telo toxických látok šťava z cvikly je prospešná pri menštruačných ťažkostiach. urýchľuje metabolizmus a pomáha pri vstrebávaní potravy pomáha pri liečbe demencie a Alzheimerovej choroby spevňuje väzivové tkanivo neutralizuje a odstraňuje toxíny, najmä v mozgu podporuje rast buniek a regeneruje jadrá buniek zabezpečuje tvorbu žalúdočnej kyseliny na lepšie využitie bielkovín v organizme podporuje optimistickú náladu dodáva vlasom lesk, pokožke hebkosť a nechtom pevnosť, spevňuje pokožku, cievy a kosti detoxikuje črevá, odstraňuje zápchu obsahuje jód, zinok a meď podporuje pevné nechty a vlasy obsahuje vitamín E, ktorý spomaľuje starnutie obsahuje kremík, ktorý podporuje pevné väzivá a pružné cievy obsahuje horčík a draslík, ktoré zabraňuje prekysleniu tela a pomáhajú znižovať hladinu kyseliny močovej v tele, čo je podstatné pri liečbe dny obsahuje vlákninu , ktorá pomáha pri pravidelnom vyprázdňovaní, upravuje činnosť čriev a pomáha proti zápche a hnačke obsahuje vitamín C, čo z nej robí výborný prostriedok na podporu imunitného systému obsahuje vitamín B a kyselinu listovú, ktoré podporujú rast tkaniva a tak pomáhajú dieťatku, správne sa vyvíjať. Nutričné hodnoty na 100 g: Kalórie 43 Tuk celkovo 0.2 g Tuk saturovaný 0 g Tuk polysaturovaný 0.1 g Tuk monosaturovaný 0 g Cholesterol 0 mg Sacharidy 10 g Vláknina 2.8 g Cukor 7 g Bielkoviny 1.6 g Sodík 78 mg Draslík 325 mg Vápnik 20 mg Horčík 11 mg Fosfor 51 mg Železo 1 mg Meď 0.02 mg Zinok 0.4 mg Mangán 0.7 mg Vitamín C 5 mg Vitamín B6 0.03 mg Karotín 0.02 mg Tiamín 0.01 mg Riboflavin 0.01 mg Niacin 0.1 mg Mangán 0.7 mg Vitamín C 5 mg Vitamín B6 0.03 mg Karotín 0.02 mg Tiamín 0.01 mg Riboflavin 0.01 mg Niacin 0.1 mg
